tisdag 30 juli 2013

Pulled pork på grillen - sommarens enkla!

Enkelhet brukar vara ett grundrecept för en god måltid. Pulled pork är något som kan tyckas vara svårt - men som i själva verket är grillens simplaste. Så testa något nytt i sommar!
Psst...köttet tar lite tid på grillen så tänk på att ladda upp rejält med kalla öl.

Enkel Pulled pork på grillen
4 pers.

4 st stora skivor fläskkarré
1 msk honung
1 msk olja
1 s.t vitlöksklyfta, riven
½ citron, saften
1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm kanel, malen
salt
svartpeppar

1 st gullök, skalad och kvartad
½ dl rödvin

Blanda honung, olja, vitlöken och citronsaften tillsammans med kryddorna. Gnid sedan in fläskskivorna med marinaden. Grilla sedan fläsket på båda sidorna och lägg dem på ett stort folieark. Grilla även lökkvartarna och lägg dem tillsammans med fläsket. Häll även över den överblivna marinaden och rödvinet.

Vik ihop folien till ett paket. Det ska vara helt tättslutande. Lägg sedan foliepaket på grillen. Lägg på locket på grillen och låt paketet få ligga där i 1-2 timmar. Öppna sedan foliepaketet och lägg över alltsammans i en form. Nu är köttet så mört att det är bara att dra (pull) isär det. Servera gärna köttet i pitabröd med picklad rödlök, sallad och cole slaw. Går utmärkt att äta direkt vid grillen!

Recept på picklad rödlök hittar ni här: 1-2-3...Rödlök!


tisdag 24 juli 2012

Crème de la crème

Tänk att få vara crème de la crème bland de kända kockarna i världen. Så där genuint respektfull bland hos åldrande och barska veteranerna. För att nå dit ligger det nog många års hårt svettande arbetsdagar och nätter bland spisarna - men det kanske är värt priset? 

Först några år som chef de commis för att dels lära sig grunder i matlagning och dels för att vänja sig att ta riktigt kraftfulla avhyvlingar! Sedan är det dags att avancera upp i hierarkin och efter kanske 20 år kan de titulera dig chef de cuisine. Högst upp på stegen - och om du lyckas bra där och är lite "kockcharmig" kanske du hamnar bland krämet till slut!

Men för dig som nöjer sig med att vara i det högsta krämet endast bland dina vänner behövs det bara några enkla medel. Några secrets de délicieux som ni kan briljera med. Därför vill Gubbmat bjuda på något så passande som just en kräm - en rostad lökkräm. En lökkräm som passar till i princip allt och är fullständigt gudomlig. Perfekt som tillbehör till både fisk och kött. Funkar även lika bra som en sträng på varmkorven eller som dipp till chipsen!

Rostad lökkräm

2 st gullök
½ purjolök
3 st vitlöksklyftor
100 g smör
½ dl olivolja
saft från en halv citron
salt
svartpeppar

Skala lökarna. Skär löken och purjolöken grovt och lägg i en ugnsform. Lägg i vitlöken och fördela smöret runt om i ugnsformen. Häll över olivolja och citronsaft. Rosta sedan i  200 °C i 20 minuter. Det gör inget om det blir lite svart på ytan - det är snarare en fördel. Mixa sedan alltsammans och smaka av med salt och svartpeppar. Häll sedan upp kräm i en trevlig burk. Krämen är precis lika god som varm eller kall.

fredag 15 juni 2012

En oberoende vinhandlare

Vin? Var? När? Hur?

All heder till Systembolaget och dess förmåga att kunna sprida ut sig lika frekvent som en hamburgerkedja. Tyvärr så har vinsortimentet på senare år börjat likna en kokbokshylla på akademibokhandeln där diverse musiker, idrottare och andra hästhandlare får företrädet i exponeringskön.

Att köpa viner från nätbutiker kan i mån och mycket vara en chansning enligt några av sveriges mest druckna vinkännare men Gubbmat har nosat fram en oberoende vinhandlare vid namn Caviste.

Caviste säljer direkt från producent till privatperson och blandar inte in några mellanhänder vilket gör att priserna går att hålla nere. Martin Bergren grundaren till Caviste åker själv ner till intressanta regioner i Frankrike flera gånger per år och letar upp småskaliga producenter som är kvalitetsdrivna och enligt Martin gör goda viner.




Caviste säljer vinlådor om sex flaskor och alla är från samma producent vilket efter några halsningar skapar något av en förbindelse till vinmakaren.


Gubbmat tipsar  er som gillar gott vin utanför bolagets ramar.

http://www.caviste.se/

måndag 28 maj 2012

Compote de rhubarbe et fraises

Gubbmat kastade härom dagen ut en fråga på Twitter om hur den perfekta rabarberkrämen ska kokas. Vi fick svar direkt! Det var "Franska Matkompaniet" som gentilt ville dela med sig av sina kokkonster. Gubbmat föll för receptets enkelhet och med stor entusiasm åkte kastrullen fram. Kort sagt - man blir inte besviken!

Såhär ska alltså rabarberkräm göras enligt den franska skolan.

Fransk rabarberkompott med jordgubbar

1 kg rabarber
250 g jordgubbar
250 g socker

Skala rabarberna och skär dem i små bitar. Koka dem sedan under lock tillsammans med sockret. När rabarberna börjar saftar sig, tillsätt jordgubbarna. Låt sjuda i 10 minuter. Servera krämen kyld med glass eller citronkräm och någon god biskvi!


lördag 26 maj 2012

#vågavägrasurdeg

Surdegsbröd i all ära - men handen på hjärtat, visst är det ändå lite bökigt. Inte nog med att smörjan ska matas och klappas emellanåt, den ska även tillbringa sina semestrar på något "all inclusive hotel" med andra bortskämda sura degar.

Låt oss nu "våga vägra surdegen" för en stund. Satsa istället på en klassisk rågkaka. Brödet som har alla de goda egenskaperna - sött, lite syrligt och en luftig konsistens. Hemligheten är att inte snåla med smöret. Smöret ger den där härligt runda smaken som passar till perfekt till kaffet eller teet.

För att variera sitt bakande går det utmärkt att byta kryddor och typ av socker. Brödet blir lika smaskigt med anis eller kummin och ljus sirap kan bytas ut mot mörk eller kanske en god honung.

Så ta nu strid och återupptäck den gamla herdeliga färsk jästen och baka som vanligt folk! #vågavägrasurdeg

Rågkakor
3 st.

50 g jäst
5 dl vatten (37°C)
2 msk smör
2 msk ljus sirap
1 ½ salt
1 msk fånkål (mald)
½ msk ättiksprit
450 g fint rågmjöl
250 g vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan resterande ingredienser och arbeta ihop en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min. Ta upp degen på ett bakbord och knåda den smidig. Dela sedan degen i tre delar. Forma varje del till en rund kaka. Lägg kakorna på en plåt. Nagga dem och låt jäsa i ytterligare 30 min. Grädda sedan kakorna i 12 minuter i 225°C.


onsdag 14 mars 2012

Gubbmat i Åre : Ölbaren

Inför säsongen 2012 har byns storhövding Sonny utvidgat sitt krogimperium med en kombinerad bar och matsal belägen vid Åre torg. Ölbaren är namnet som på rekordtid etablerat sig som bästa restaurang i den populära skidorten. Nomineringar i White guide, fullsatt matsal och ett allmänt surr vittnar om god mat och dryck - men det är något mer som får grytorna att koka över på Torggränd 2B.

Restaurangen drivs nämligen av tre mycket besynnerliga men begåvade herrar: köksmästarna Kalle Nilsson och Joakim Almqvist samt sommelier Christoffer "Cricket" Karlsson. En trio som på kort tid gjort sig ett namn som byns kreativa ledstjärnor med smak för livets riktigt goda sidor. Gränsen mellan matlagning, shots-race på Timmerstugan och pimpelfiske har suddats ut och de tre herrarna låter joie de vivre och all-in-mentalitet genomsyra dygnets alla vakna timmar. På frågan om restaurangens filosofi lämnas olika svar vid våra besök: "Mallen mina vänner, mallen", "Grand Cru" och "Väck inte björnen". Bakom dessa något svårdechiffrerade aforismer skönjer man en genuin vilja att leverera underhållning och god mat. Som gäst får man ett stort mått av båda.

Vi inleder med en skaldjurstriptyp: råräka, blini med löjrom samt smörbrynt pilgrimsromsäck. Rent och fräscht, romsäcken med den klassiska hav-och-näsblod-touchen. Brödserveringen är genialisk. Ett briocheliknande ljust bröd gräddat i sin form, Ovikensmör och en träkåsa i masurbjörk landar på bordet. Ur thermos serveras en rykande viltbuljong och fjälljaktstämningen är ett faktum.

Näst kommer havskräfta och pilgrimsmussla med citronsyrlig avokadokräm. En stor lättstekt kräfta får optimalt stöd av avokado, denna magiska frukt som för en tynande tillvaro i restaurangvärldens skamhörn sedan 80-talets hemmakocksvurm för halv avokado med räkröra omöjliggjort dess plats på den svenska à la carten. Välkommen tillbaka in i finrummet önskar vi på Gubbmat! Kvällens black&white, möjligen en blinkning till konkurrenternas mer vägkrogsinspirerade menyer, består av caviar, råmarinerad och lätt stekt bläckfisk, vitlökskräm och en sauce nero på bläcket. Brynt smör kompletterar denna fina anrättning som äts ur gröttallrik.

Ölbaren har en omfamnande och inkluderande atmosfär men menyns kötträtt antyder en mer esoterisk ådra hos köksmästarna. ”My little pony ”utgörs av en vackert marmorerad hästbiff med enkla tillbehör. "Gotlandsruss" blir svaret när vi frågar om proveniensen. Inget för hästtjejen vid bordet bredvid som surnar till ordentligt vid presentationen. Vi andra smaskar i oss av detvälsmakande köttet, skäms en smula och skänker en tanke åt alla ridskolehästar.

Desserterna är barnsligt goda: ”Bullar och glass” är en bit stekt levainbröd i kakform toppat med pärlsocker. Glassen som serveras direkt ur sitt fryskärl smakar som mormors nybakade kanelbullar. Matsal- och dryckesarbetet regisseras av en kompetent småländsk man som av oklar anledning kallas  för Cricket. En initial oro över att enbart få bira till maten stillas snabbt genom en inspektion av Ölbarens vinlista. Denna delas i viss mån med systerkrogen Vinbaren och vilar tungt på det klassiska triumviratet Frankrike-Italien-Tyskland. Finöl, Puligny-Montrachet, Pfalz och modern Bordeaux kombineras elegant till våra rätter. En vit biodynamisk Cote de Provence-stänkare för tankarna till fino: gott och kul! För Gubbmats något konservativa vinredaktör känns valen utmärkta och det är särskilt glädjande att de i regel odrickbara vinerna från nya världen lyser med sin frånvaro.

Ett besök på Ölbaren går loss på cirka 1200 kr per person för meny om 8-9 serveringar, dryck en masse och kaffe. Ett varningens finger höjs för Gubbmats friluftsälskande läsare: Den rikliga drycken på Ölbaren medför att det kan bli svårt att vara först uppe i liften dagen efter ett besök.

tisdag 14 februari 2012

Löksoppan - den bästa soppan!

Enkelt är oftast godast, så krångla inte till - gör en en löksoppa. En klassisk fransk förrätt som fungerar precis lika bra som huvudrätt. För att lyckas till det yttersta ska en löksoppa göras på egenhändig kycklingbuljong.

Ett gubbtips är att nästa gång ni gör helstekt kyckling inte kasta skrovet från trancheringen. Lägg istället skrovet med några rotsaker i en kastrull och täck med vatten. Koka på svag värme i 2 timmar. Sila sedan av buljongen. Enkelt och gott!




Löksoppa
2 pers.

3 st. gula lökar
25 g smör
1 tsk strösocker
1 msk vetemjöl
6 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 st. lagerblad
½ tsk timjan msk
Salt och svartpeppar

Skiva lök och stek den i smör på låg värme. Tillsätt socker och mjöl och rör om. Häll i kycklingbuljong, vin, lagerblad och timjan och låt soppan sjuda i cirka 30 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.