torsdag 28 april 2011

Taco gone BAD!

Jag tror att när tacon kom till Sverige vart vi lika förrådda som när ordet steka fick synonymer vi matälskare inte kunde tro var sant. Att äta en taco får en helt annan innebörd efter man besökt Mexico eller om man sett Robinson-Emmas jakt på den "svenska tacon" i just Mexico. En taco syftar på något som äts mellan tortillabröd och tyvärr skulle den svenskamerikanska varianten med köttfärs kunna kvalificera. En bättre taco bör däremot lagas från hel muskel......


Gör följande:

Gå till din lokala kötthandlare, köp en bit högrev eller nötbog. Stycka upp den i bitar på 100g och bryn runtom. Lägg bitarna i en långpanna och släng på "allt gött du kan tänka dig" plus chili och vatten, släng in pannan i ugnen på strax under 100 grader . Åk till jobbet och på vägen hem plockar du upp de tillbehör du helst gillar till denna matfest. Slå sönder köttbitarna och blanda till skapelsen......servera.


Rosta gärna paprikan innan!


Recept på "allt gött du kan tänka dig":
vitlök
spiskummin
gullök
paprika
Koriander i mängder


Koka gärna in vätskan innan servering!




Toppa med mer koriander!

måndag 25 april 2011

Åre Special, Avslutningsmiddag

Åreresan togs sitt avslut med en bättre middag hos värden tillika reseledarens nya Residence. Tillställningen kan summeras med orden "Ju fler flera kockar desto bättre soppa". En välformerad kockbrigad hade samlats för att styra upp en välsmakande middag. Starten blev ”knackisch” sparris, tartar på kallröktlax och en hollandaise med tydlig syrlighet i smaken. En förrätt som fick samtliga runt bordet att blomstra i vårkänslor. Vi fick sedan ett tidigt crescendo på kvällen genom att Chef de la Maison tillagade en Bressekyckling med briljans. Den serverades naturellt – enkelt och avskalat. Det bästa alternativet när man jobbar med bra råvaror.


 


Kvällen fortsattes med en Beef Wellington, där svampduxellen hade premierats med anklever. Två centimetersskivan Wellington kompletteras med en sallad. Middagen avslutades med en duktigt arbetad dessert som innehöll bland annat; plommon, Fluff och den numera väl diskuterade ”Chokladmonterad Crème Anglais”. Under kvällen bjöds det även på en hel del mycket välsmakande viner.



söndag 24 april 2011

Åre Special, Fäviken Magasinet

Efter lite alpin åkning på ett underlag inte värt att nämna packade vi med oss necessärerna till resa mot Fäviken för att ta reda på vad ett gammalt spannmålsmagasin har att erbjuda. Bastun var varm när vi anlände och där spenderade vi en avslappnad timme innan kyparen kallade till bords. Nedan är lite godbitar presenterade.


En skiva sej penslad med lite honung och därefter stekt i en torr panna, kålrot stekt långsamt och länge i det goda smöret, kräm av ägg och gammelost samt ättika och gröna enbär.


Grönsaker i glöden, fårgrädde vispad med vinägerjäst öl, rivet och saltat älgkött och 
torkad oregano att smula


Rått kohjärta, rostat märgben, nyriven morot, toast samt salviasalt


Ett stycke biff stekt i panna och därefter vilat på grillen , sur lök och de första björklöven, tussilago och jäst svampjuice



Liten fågel i vete

torsdag 21 april 2011

Åre Special, Det Ljuva livet måste vårdas

Naturligtvis blir det en hel del mat och dryck på den här resan!
Vi startade på Vinbaren på ankomstdagen där vi vart väl omhändertagna och inmundigade en massa läckerheter som startades med lite bjudchampagne och ostron i solen på uteserveringen. På onsdagen gav vi oss ut i spåren och vädret var riktigt fint, det viktiga är att motionera en del för att med gott samvete kunna fortsätta veckan.



På kvällens agenda stod bland annat konsert med Eldkvarn och god middag på Ljungrens. Där måste vi prisa den underbara sushin, där bitarna hade perfekt storlek. Helt klart en sushi som är väl värd att vänta på... Efter middagen promenerade vi till Vinbaren. Där hamnade vi i en diskussion med dessertkocken som kvällen innan bjudit på chokladkräm av rang som tydligen bygger på en chokladmonterad vaniljkräm, intressant och gott.


Gubbmat utlovar matbilder i mängder från Fäviken som är vår anhalt ikväll efter mer motion.

tisdag 19 april 2011

Åre Special, Matresa



Med Eldkvarn i samma vagn sopade vi i oss en kycklingfilé Africana som smakade bättre än förväntat, vi diskuterade hur bra en hamburgare kan bli. En diskussion där skepsis tog över och slutade med att konstatera att restaurangerna Supper (både i Stockholm  och Åre) har ett luddigt koncept och trots en inte allt för dyr meny ändå inte faller in under kategorin prisvärt.