tisdag 31 maj 2011

Så lyckas du med kycklingfilén!

Filén är särklass den mest populära detaljen på kycklingen. Det är ju trots allt den möraste biten - men samtidigt är det även den magraste, vilket gör den relativt svårtillagad. För att lyckas med tillagningen är det viktigt att skinnet sitter kvar på filén. Ta för vana att alltid köpa färsk kycklingfilé med skinn - resultatet blir så mycket bättre.

Börja med att krydda filén med salt och peppar. Bryn sedan skinnsidan hårt i olivolja. Skinnet ska dra ihop sig och bli knaprigt. Lägg sedan filén (skinnsidan uppåt) i en ugnssäker form. Stänk över lite citron och stek sedan klart i 125 grader varm ugn tills innertemperaturen är 68 grader. Har ni ingen termometer så är det dags att köpa en!

Denna kycklingfilé har serverats med stuvad savoykål och blomkål.
Receptet räcker till fyra personer.

1 st. blomkålshuvud
½ savoykålshuvud
½ purjolök
1 msk smör
3 dl Cremé Fraich
½ citron
persilja
salt
peppar

Bryt försiktigt loss blomkålsbuketterna och koka dem i saltat vatten i 5 minuter. Strimla savoykålen och purjolök och stek dem i smör. Häll sedan över Cremé Fraich och saft från citronen. Koka på svag värme till såsen har blivit simmig. Vänd sedan ner den kokta blomkålen och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

torsdag 26 maj 2011

Grisen från skövde

Torsdagar är perfekta för ärtsoppa, pannkakor och punsch. Fredag rimmar med kyckling och på lördag krökar man till. Den lilla energin som finns kvar på söndagen efter lördagsdryck bör läggas på en bättre middag. Gubbmat gick till Hallarna igen och började pruta på lite fläskkarré från ett slakteri i Skövde, nästa stopp grönsaksståndet. Där handlade vi lite spetskål, de finaste pärllökarna, röda äpplen och fransk färskpotatis.


Resultatet blev en helstekt Fläskkarré med kokt färskpotatis, långsamt smörstekt endiv och pärllök med äppelmos och stuvad spetskål.


Rom byggdes inte på en dag, löken kan ta lite längre tid än endiven i pannan. 
Stekt dem mjukare än du tror!






Voila!

På tal om korven igen - eller inte

Visst är det väl så att slangarna ska fram och grillas vid lägerelden. Det behöver inte vara självklarhet. Sill och potatis funkar precis lika bra. Kör in en kastrull med potatis i elden och öppna sillburken, svårare än så är det inte. Genom att köpa sill på konservburk har du även tallriken fixad. Glöm inte att öppna din favoritsnaps till anrättningen. Så tänk på att nästa gång du är i busken behöver du inte plocka fram korven!


tisdag 24 maj 2011

Förnamnsbiffen

Rydberg, Stroganoff, Lindström och Wellington - många klassiska biffar finns det! Den kanske något mer okända men minst lika goda är Greta (som för övrigt verka vara den enda förnamnsbiffen). Enligt sägnen ska den ha sitt ursprung från Stadshotellet i Karlstad. En Biff Greta ska enligt originalreceptet göras på skrapad oxfilé. Gubbmat väljer dock tärna köttet och det går lika bra med ryggbiff. Tänk på att en välmarmorerad ryggbiff har oftast betydligt mer smak än en oxfilé. Receptet är mycket enkelt och det är få ingredienser, men det blir oerhört gott.

Gubbmats variant på Greta - som räcker för dig och din vän.

250 g oxfilé eller ryggbiff
2 st schalottenlökar
2 msk Dijonsenap
1 st äggula
salt
svartpeppar
smör till stekning


Tärna köttet och blanda samman alla ingredienserna.


Stek sedan biffblandningen i rikligt med smör. Cornichoner och stekt potatis är klassiska tillbehör.

måndag 23 maj 2011

På tal om korven!

Tillhör ni klicken människor som känner att kokt korv! det kan man väl inte äta sig mätt på? kokt korv med bröd kan efter nummer 3 kännas som en kompakt klump av obehag i magen. Kokt korv med bröd kan kännas lite skräpigt och när man går där längs med Karlavägen iklädd en ketchupfläck på hakan du inte märker på grund av ålderns rätt, då önskar man att det fanns ett mer sofistikerat sätt att äta den lilla långsmala rackaren. Tyvärr så går inte det.



Gubbmat kan ändå tipsa om ett värdigare sätt att avliva korven, tunnbrödsrulle deluxe-style!. Gör ett gott potatismos, bred den på tunnbrödet och lägg på strimlad isbergssallad och en hemgjord gurkmajonnäs. Släng på stockholmaren och toppa med dijonsenap, ketchup och rostad lök.


Gubbmats Gurkmajonnäs:
1dl majonnäs
1dl hackad inlagd gurka
2msk hackad kapris
2msk finstrimlad purjolök
1msk finskuren gräslök
salt och svartpeppar

enjoy!

fredag 20 maj 2011

En klassisk vår!

Vårkänslor handlar hos många människor om lycka, kärlek och nystart på olika sätt. På Gubbmats redaktion handlar det om samma saker men även om säsongstypisk mat. Tyvärr så är mattraditionerna i detta avlånga land en smutta hjärndöd, jag brukar skylla på 40-talisterna och industrin. Däremot är vi på väg tillbaka med råge tack vare ekorörelsen och matentusiaster.

På våren händer det väldigt mycket saker i naturen som gör sig bra på tallriken. Gubbmat tar sig friheten att skapa en svensk tradition för den 17 maj, vi kallar den vårkyckling -och sparrisdagen. Gubbmat tänker på er som inte vill fira Norges Nationaldag och på er som inte tänkte ägna tankarna till att just denna dag är den nationella dagen mot homofobi.


Vårkyckling hittar du i saluhallen mellan 30-50kr styck.

torsdag 19 maj 2011

Restaurangbesök på Sveriges första Gastro Bistro!

Volt
Kommendörsgatan 16, Östermalm

Volt  är en relativt nyöppnad restaurang och har fått bra recensioner hittills vilket inte är så konstigt med tanke på att brigaden som driver stället vet hur det är att jobba på finkrog. Det första som slår oss i väntan på nummer 4 i sällskapet är att Volt har tagit ut svängarna lite vad gäller stämningsmusiken i matsalen, kombinationen musik och middag kan vara lättretlig. Att sitta på Volt och äta sig igenom en sjurätters med vin samtidigt som högtalarna spelar Elliot Smith, Mumford & Sons och Eddie Vedder är hopplöst bra.

Vidare kan man säga såhär om Volt: inredningen är imponerande, porslinet är vackert, servicen är osviklig, drycken är högklassig och maten är mycket vällagad. Hem går vi nöjda men undrar vad i hela friden ett Gastro Bistro ska betyda?

Ett Gastro Bistro är, efter lite efterforskning, en restaurang vars standard inte ligger långt ifrån restauranger med stjärnstatus men här kan man tala lite högre och man går inte därifrån helt pungslådd. Hårfint koncept tycker Gubbmat.

 Torsk, svartrot, mandel och citron/dragon


 Vit sparris, nässla, skinn och ägg


 Kalvrygg, lök, grön sparris och kalvbräss


 Getost ( Saint nicolas ), örter, vete och spenat


 Fänkål, filmjölk, vit choklad och lakrits


 Drop coffe och nybakad sockerkaka, En perfekt och originell avslutning

tisdag 17 maj 2011

Brödets högsta samhällskast, Surdegen!

Ett par gånger i veckan måste man gå till sitt lokala bageri, det står nämligen skrivet i livets hederskodex. Butiksbrödet har tyvärr bara en fördel och det är hållbarhet, annars finns det inte mycket som talar för att hoppa över surdegen.

Gubbmats favoritbageri är Valhallabageriet, där blir man sällan besviken och skulle det hända vet man att nästa gång du handlar blir det dubbel glädje. Naturligtvis får man lägga några slantar extra men Kvalitet, lycka och lång jästid kan man inte värdera i någon valuta.

 


Kanelbullens dag infaller den 4 oktober varje år, alla andra dagar är kardemummabullens dag.


måndag 16 maj 2011

Pimp your crisps!

Är du också arg, ledsen men mest besviken över att pepparchipsen i butiken inte smakar peppar? Det är mer en blandning av barbecue, grill, lök och kanske ett uns hetta - men peppar, nej nej. Gubbmat rekommenderar därför att du tar din Peugeot och drar några varv med svartpeppar över klassiska lövtunna. Sådär ja!

söndag 15 maj 2011

Drömmen om en örtagård

Har ni också en dröm om en frodande örtagård? Nu har vi på Gubbmat hittat en mindre lösning på problemet. Det är vår kära och charmiga vän Jamie som har lanserat en serie han kallar grow your own herbs. Det innebär att man köper en liknande take away-kopp som innehåller jord och frön. Koppen används sedan som kruka. Så proceduren för att få sin egna "örtagård" är mycket enkel.

Dessa två, dill och persilja planterades för tre veckor sedan. Jamie utlovar skördetid efter 8-12 veckor så vi återkommer senare i bloggen hur resultatet blev.

onsdag 11 maj 2011

En bättre kålpudding

Kål är det bästa, så är det bara! Gör en gubbig pudding och middagen är fixad på bästa sätt. Servera med rårörda lingon och en god lager. Mer behövs det inte.

400 g blandfärs
1 st ägg
1 st lök, finhackad
2 msk Dijonsenap
1 tsk salt
400 g vitkål
25 g smör
25 g sirap
svartpeppar
persilja

Blanda färsen med ägget, löken, senapen och saltet. Tryck sedan ut blandningen i en ugnsform. Strimla vitkålen och stek den mjuk i smöret. Avsluta med att röra ner sirapen. Lägg vitkålen på färsen och ställ sedan formen i ugnen, 175 grader i ca 25 minuter. Toppa med nymalen svartpeppar och hackad persilja innan servering.

tisdag 10 maj 2011

Glass

Nu är det säsong för glass och vi har sen ett par månader sen blivit matade med årets nyheter från alla möjliga tillverkare. Idag verkar det som vi slagit värmerekord för i år och om man inte tidigare syndat på fryst grädde så är det dags. Gubbmat gick till finhyllan och gjorde ett överraskande bra val!






Temperera den gärna i kylen nån timma innan servering

måndag 9 maj 2011

Korvsugen?

Ibland finns det inget bättre än några riktigt goda korvar. Snabbmat när det är som bäst - och perfekt för en måndagsmiddag när man sakta har återhämtat sig efter helgens rus. Ett gott tillbehör till din favoritkorv är kålrotsmos.

Receptet räcker både till dig och några till.

400 g kålrot
400 g potatis (mjölig)
grönsaksbuljong eller hönsbuljong
50 g smör
salt
svartpeppar

Skala kålrot och potatis och skär i mindre bitar. Koka upp buljongen och lägg sedan i kålroten och potatisen. Låt koka tills bitarna känns mjuka. Häll av, men spara kokvattnet. Mosa kålroten och potatisen och blanda i smöret. Späd sedan med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera gärna inlagd rödlök till moset och korven. Se recept från tidigare inlägg!

söndag 8 maj 2011

Hur bra kan en burgare bli?

När Jureskog , krögaren för både Rolfs kök och Allmänna Galleriet, sen en tid tillbaka i morgon-tv berättade om hans hamburgare vattnades det i mångas munnar. En viktig ingrediens i Jureskogs burgare var tydligen hängmörat fett och den danska osten Svarta Sara. Jureskogs burgare är inte testad ännu på grund av en lite väl saltad Åre-visit.

I vissa intellektuella sällskap har det diskuterats en del om hur bra en hamburgare kan bli och tyvärr finns det en hård sanning om denna gudomliga skapelse och det är ju att man inte blir direkt överraskad.....det är kött mellan bröd, sallad och dressing. Ändå lyckas vissa restauranger då och då prestera tex. Östgötakällaren, Grill Ruby, Grill och enligt ryktesvägarna även The Spotted Pig på Manhattan med flera.



Ett bättre sätt att svänga ihop en burgare på nolltid är att handla lite grovmald nötfärs på Segers i Östermalmshallen. Blanda den med salt, peppar och något rökigt tex. Texas Longhorns steak sauce. forma burgarna och stek dem medium, stoppa dem mellan bröd tillsammans med dina favorittillbehör....ät!


I want to keep fighting because it is the only thing thats keeps me out of the hamburger joints. If I don't fight, i'll eat this planet. George Foreman




onsdag 4 maj 2011

Isterband och matkoma

I skrivande stund har vi på en oerhörd mättnad toppat med kaffe och kardemummakrans från Valhallabageriet. Husmanskostens fader Isterbandet stod på menyn och det slutar alltid i frosseri. Det är något speciellt med det syrliga i de småländska isterbanden och tycker man inte det kan man köpa de västgötska. Ibland kan dessa rökta korvar gjorda på fläsk, potatis och korngryn se lite tråkiga ut, därför visar vi hur man tar isterband till en högre nivå!


Snitta korvarna på längden och fyll dem med en röra gjord på:

Inlagda rödbetor
kapris
schallottenlök
pepparrot
philadelphia
västerbottenost

Skär rödbetorna i små tärningar och hacka löken fint. riv pepparroten och osten, krossa kaprisen och blanda ihop alla ingredienser med lite philadelphia. salta och peppra lite.

Tillaga dem i ugnen och servera med gräslöksstuvad potatis, saltgurka och senap.

Ät försiktigt!

tisdag 3 maj 2011

1-2-3...Rödlök!

Att kunna konservera goda smaker vore en dröm. Tänk att ha en liten burk som kan öppnas då och då för att delge underbara smaker och vässa till vardagsmaten. Drömmen kan faktiskt bli sann! Konservera ett gäng grönsaker och ni har era smakburkar. Grundreceptet för inläggningar är en så kallad ”1-2-3 lag”. Den består av en del ättika, två delar socker och tre delar vatten. Lagen kokas upp och slås sedan över de grönsaker ni önskar att konservera. Det går i princip att använda vilka grönsaker som helst. Nedan följer att recept på rödlök som passar till alla typer av rätter och även ger ett härligt färginslag på tallriken.

Inlagd rödlök

2 st. rödlökar
1 msk hackad persilja
½ dl ättika (12 %)
1 dl socker
1½ dl vatten
1 st. lagerblad

Skala och skiva rödlökarna. Lägg rödlöken tillsammans med persiljan i en glasburk. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerbladet. Slå sedan lagen över löken. Täck burken med ett lock och ställ kallt. Löken kan ätas efter någon timme men smakar bäst efter ett dygn.


söndag 1 maj 2011

Släpp karréerna loss det är vår!

Nu börjar det bli hög tid att tända elden och släppa ut köttet i trädgården. I och med det vill vi slå ett slag för fläskkarrén. Den kanske mest underskattade styckningsdetaljen för grillen! Fördelen med karrén är den rikliga fettmängden vilket ger ett mycket smakrikt kött. Fettet gör även att köttet håller sig saftigt och är därmed lätt att grilla. Köp gärna en hel bit och skiva själva, så får ni den optimala tjockleken vilken vi på Gubbmat tycker är 2 cm. Skippa marinaden, krydda skivorna rejält med salt, peppar och citronsaft. Grilla sedan köttet på en kolgrill för bäst resultat. Servera med bladspenat och riv sedan över rikligt med parmesanost. Oerhört enkelt och oerhört gubbgott!