torsdag 30 juni 2011

Persika och glass

Svalkande desserter och varma sommardagar är en kombination likt handen i handsken. 
Denna rätt är tämligen enkel så sätt fart!



Koka en sockerlag som både smakar sött och syrligt, häll den över nyskurna persikohalvor och låt stå i rumstemperatur under plast tills servering, ca 2,5 timma. Ta bort plasten och häll i lite blåbär som både färgar och bidrar till smak. Riv ner lite myntablad. 

Servera med lite vaniljglass och krossade sesamkex

tisdag 28 juni 2011

Succélaget!

Att laga mat är som att sätta ihop ett perfekt fotbollslag. Det krävs en trovärdig målvakt, en stabil backlinje, en libero, ett dynamiskt mittfält och framförallt en "striker" som kan göra det oväntade. Gubbmats sillunch är ett perfekt fotbollslag! Målvakten är en sann trotjänare i form av Vikabröd med vispat brynt smör (se tidigare inlägg för recept). Utifrån brödet kan sedan resten av laget adderas och komponeras. Backlinjen kan inte bli stabilare än en klassisk inlagd sill - ett gäng sötsura fiskar som funkar i alla lägen. Som libero har man en fri roll och bör befinna sig överallt på plan - i sillunch sammanhang passar inget bättre en nykokt svensk färskpotatis. Ett välspelade mittfält måste både innehålla spelare det går att lita på och spelare med kreativitet så att dynamiken finns kvar. I detta fall symboliseras det av en dillstinn senapssill - ett säkert kort som ändå kan överraska. För att krydda till laget har Gubbmat valt att matcha en currysill som "striker". Ett något otippat kort på det klassiska svenska sillbordet - men alla lag behöver sin utländska fixstjärna. Detta välformerande lag kommer att vinna många titlar framöver - lita på det!



Om ni vill testa vad den utländska fixstjärnan går för, så finns receptet här.

Currysill

1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
1 msk curry
1 tsk neutral olja
1 st.  äpple (Granny Smith)
1 dl syltlök
2 st. vårlökar
1 msk syltlöksspad
350 g inlagd sill

Blanda majonnäs och crème fraiche. Fräs curryn i olja på medelvärme i 1 minut och låt svalna. Skala och tärna äpplet. Hacka syltlöken grovt. Skiva vårlöken och skölj den noga. Blanda sedan ner curryn, äppelbitarna, syltlöken och vårlöken i majonnäs och crème fraiche blandningen. Rör sedan ner syltlöksspadet. Häll av sillen i ett durkslag och blanda ner den curryblandningen.

måndag 27 juni 2011

Aptiternas retare!

Kronärtskockan är både genialisk som förrätt och vidrigt god tillsammans med skirat smör och citron. Ställer du den i mitten av bordet och rycker ett blad, doppar det i smör och pressar lite citron på den, kan vilken hetlevrad diskussion som helst hamna i periferin.


 Koka den i saltat vatten tills du kan ta loss ett blad utan ansträngning. 
servera och tystna.

fredag 24 juni 2011

Midsommarfrukost!

Självklart ska denna ljuva dag inledas med en sillfrukost - ett ypperligt tillfälle för att smaka av fiskinläggningen inför kvällen. Tipset är att använda vispat brynt smör till knäckemackan. Det ger en fullkomligt underbar smakupplevelse! Glöm inte att använda grönsakerna som har legat med i inläggningen. Glad midsommar önskar Gubbmat!



Vispat brynt smör gör du på följande sätt:
Bryn smöret i en stekpanna, rör gärna runt i botten. När smöret blivit gyllenbrunt häll över i en bunke och låt svalna. Vispa sedan smöret luftigt. 


söndag 19 juni 2011

Äntligen Måndag!

Bara för att det är måndag behöver det inte betyda att man ska va nykter och äta knäckebröd med gammalt pålägg. Gubbmat tycker att måndagar är en utmärkt dag för räkor, majonnäs och vin.



Majonnäs:
4 pers

Äggula      2st
Senap       1tsk
Citronsaft  1msk
Matolja      2dl
Salt        



Vispa ihop äggula, senap och citronsaft. När den börjar tjockna häller du i oljan med en jämn och tunn stråle under vispning. Smaka upp med salt och servera.


Trevlig start på veckan!

torsdag 16 juni 2011

Fisktopping!

Återigen vill Gubbmat visa på hur enkelt det är skapa goda tillbehör genom inläggningar. Denna gång har vi skapat en ypperlig topping som funkar till alla sorters fiskar. Även denna består av en klassisk 1-2-3 lag, dvs. en del ättika, två delar socker och tre delar vatten.

1 st. fänkål
1 st. gurka
½ dl ättika (12%)
1 dl socker
1½ vatten
dill

Skiva fänkålen tunt. Skala gurkan och tärna den. Blanda ihop ättika, socker och vatten. Slå sedan lagen över grönsakerna och låt stå kallt i minst 1 timme. Vänd sedan ner en näve dill och du har nu skapat sommarens topping!

tisdag 14 juni 2011

Karrén i fokus igen

Gubbmat grillade innan regnet föll, återigen valde vi grisen från Skövde slakteri, nu i lite annan tappning. Karré i det här fallet är grillad hel men funkar lika bra i skivor på gallret. den här gången serverades grisen med kokt, smörstekt färskpotatis, grillad salladskål, kokta rödbetor, grillad schalottenlök, getost och rökta mandlar.


Marinad tips:
Gnid in köttbiten med citronskal,
rostad vitlök, timjan, salt och peppar.
Låt marinera i en timma eller två.

lördag 11 juni 2011

Gästinlägg: Mannen med mustaschen bjuder på fisk

Gubbmat bjuder gärna in sina läsare för att bikta sig på bloggen. Denna gång får vi följa en mustaschprydd kock in till fiskspisen.

"Gubbmat har hittills varit en ganska köttig blogg - men det tänkte jag ändra för en liten stund. Visst är det härligt med en hängmörad biff då och då men vad går upp mot en vällagad fiskrätt? Se dock till att du kan köpa fisk med skinnet kvar. Gå till din fiskhandlare eller en butik med fiskdisk nästa gång och be om en bit torskrygg. Ja, det finns även andra detaljer på en fisk - men torskens rygg är en delikatess! Salta den lätt och stek den i smör på skinnsidan. Eventuellt kan du sedan låta den gå klart i ugnen, det viktiga är att innertemperaturen blir 56 grader. Servera med puré på palsternacka med lite smör och parmesan i. Garnera med knaperstekt bacon och kokt brysselkål - eller varför inte grön färsk sparris som jag gjort idag!"
/Mannen med mustachen


torsdag 9 juni 2011

En snubbröra!

Gubbmat gillar inte kylskåpskall mat så värst och vädjar till restaurangerna runt om i världen att sluta med den företeelsen, mat som äts ur kylen bör i de flesta fall luftas en stund innan servering, punkt!

En Gubbröra vet alla vad det är, men hur gör man en förbättrad variant som passar sig som förrätt en sommarkväll?
Nedan ser ni redaktionens nya skötebarn, Snubbröran. En ljummen matjesillsallad med brynt smör.



Ingredienser:
Färskpotatis
Ägg
Dill
Rödlök
Gräslök
Matjesill
Brynt smör

Koka äggen 7.5 minuter, sval ner äggen med kallt vatten och dela ner dem grovt. Skär matjesillen i grova bitar. Skär dill, gräslök och rödlök fint. Koka färskpotatisen och dela ner när den fortfarande är varm. Bryn smöret och blanda ihop samtliga ingredienser försiktigt.

söndag 5 juni 2011

Gubbmat på Festival!

Gubbmat har besökt årets upplaga av Smaka på Stockholm, ett trevligt initiativ av olika restauranger som ställer upp matknallar i Kungsträdgården och erbjuder besökarna något att äta och dricka. Restaurangerna erbjuder dels mindre smakprov från menyn och dels hela portioner. Så är ni festivalkonnässörer finns det möjlighet att ätas igenom många smaker. Det ska dock tilläggas det fortfarande är en festival - vilket betyder att maten serveras på papptallrik och vinet i plastmugg. Trots detta gav sig Gubbmat ut i det trånga vimlet och hittade tre favoriter som vi gärna rekommenderar om ni ska hedra festivalen med ett besök - som enligt deras hemsida är "Sveriges största årligen återkommande evenemang".

Gotland Restaurang & Bar: Grillat/Rökt Gotländsk KRAV-märkt lammrostbiff med primörsallad, tryffel-vinägrett och en rostad vitlöksfärskost



Restaurang Muntergök: Vit Färsk Sparris med Hollandaisesås
 


Melanders Fisk: Stekt inlagd strömming på knäcke

Gubbvaknat?


Visst ät det jobbigt att vakna i arla morgonstund - men misströsta inte. Ta tillfället i akt och njut av en "förfrukost". Ta en lättare promenad till ditt närmaste bageri. Köp den saftigaste och största bullen du kan hitta. Ät den med gott samvete och somna sedan om. Det godaste botemedlet mot gubbvakenhet!


Denna saftiga kardemummabulle kommer från Luxbagariet - ett bageri som Gubbmat gärna talar väl om.

fredag 3 juni 2011

Pontus By the Sea

Pontus By the Sea på Skeppsbron i Gamla Stan är en snygg restaurang med en stor och trevlig uteservering. Servicen är skicklig och ostronen smakar lika bra som på Pontus, Brunnsgatan. Tyvärr så beställde vi in kött utan ångerrätt.  Gubbmat kan tänka sig att spendera fler kvällar här men att då fokusera lite mer på de ryggradslösa djuren och drycken.

Lammracks, Kronärtskockscrème, rostade morötter,
rödvinssås och rostad potatis



Ryggbiff, sallad på primörer,
tryffelmajonnäs och pommes frites.




Pasta, kronärtsskocka, vikentomater, parmesanskum
och grön sparris