fredag 29 juli 2011

Restaurangbesök - Pubologi

Som ni tidigare har kunnat läsa i bloggen besökte Gubbmat en intressant kombination i form av en Gastrobistro. Ännu en gång har Gubbmat varit på jakt efter spännande fusioner -  denna gång är det gastrot som har träffat puben. Restaurang Pubologi har skapat en ny företeelse i Sverige och enligt deras hemsida är de inte en matsal, inte en bar och inte en traditionell pub. Pubologi är en hybrid av alla tre – spretigt värre? Men de har lyckats skapa en Gastropub som trots sin tokstylade inredning med bl.a. koffertar i taket (som rest jorden runt?!) har skapat en geniun och bra pubatmosfär. Det finns en pubkänsla i form av enkel dukning, ”barbord” och griffeltavlor. Gastrot i fusionen får stå för maten. Maten är bra - riktigt bra! Menyns ankare är deras XXL-Hamburgare där ett åtskilliga plusmenyer redan på förhand är adderade. Hamburgare är också den enda hela rätten som finns att äta. Restarerade meny består av ”tallrikar” dvs. halvportioner - med andra ord så motsvarar två tallrikar en varmrätt och tre stycken motsvarar en förrätt och en varmrätt. Utöver detta består menyn av en stor variation kallskuret och några desserter. Gubbmat vill givetvis smaka sig igenom stället på allvar, och då rekommenderas The Ultimate Pubologi Experience – en meny om fyra rätter för 500 kr. Enligt den mycket entusiastiska servitörens citat "ett utmärkt sätt att bekanta sig med vår lilla gastropub". Till menyn finns även ett dryckespaket innehållande vin och öl, dock valde vi att enbart koncentrera oss på ölen. Även ölen kan ge ”Ultimate Experience" om man väljer ölavsmakningsmenyn för 230 kr då alla kvällens åtta öl serveras parallellt i 12-centilitersglas. Dock serverades alla åtta glas samtidigt vilket medförda att de sista fick avnjutas lite väl ljumna. Bättre logistik nästa gång önskas. Ölerfarenheten från kvällen var dock mycket bra med en resa till både stora och små bryggerier med destinationer som Danmark, Island, Belgien och USA. Favoriter för kvällen var Skjálfti - Premium lager från Ölvisholt Brugghús och Reparationsbajer Pale Ale från To Øl. På det stora hela är Pubologi en restaurang som Gubbmat gärna rekommenderar ett besök.

Hela listan på griffeltavlan.

Boquerones Suecos Strömming picklad med citron och Arbequina-olja.
En mycket bra förstarätt. Strömmingen hade en skarp fisksmak som passade bra med de övriga ingredienser. Toppat med lökringar som gav rätten härliga konsistensvaritioner.

Pulpo a la Parilla Träkolsgrillad bläckfisk från Skagerak med svart aïoli, persiljesallad, schalottenlök, potatiskrisp och citron.
Något tuggig men god bläckfisk. Att lägga någon svart kräm på tallriken är problematisk. Det ger ett fint visuellt intryck innan ätandet har börjat. En bit in i måltiden blir det bara en osmaklig svart sörja. Bläckfisken gjorde här ett mindre bottennapp.


Nebraska Barbeque Träkolsgrillad Black Angus-flankstek från Nebraska.
En mycket välkomponerad rätt. God flankstek med köttig konsistens. Dragonemulsionen var sagolik. Men hur kul är det egentligen med majskolv? Saken är att denna var hur bra som helst - mera majs!

Strawberry Fields, Jordgubbar i citronsocker med bakad vaniljkräm, maränger, jordgubbssorbet, flädergranité och citron-brioche.
Herregud - bakad vaniljkräm är riktigt höjdare! Allt annat hade en mycket frisk smak vilket gjorde desserten till perfekt avslutning.

söndag 24 juli 2011

Tävling!

Nu har du chansen att vinna ett mycket snyggt Gubbmatsförkläde - ett förkläde där alla blir till mästerkockar.



För att vinna förklädet vill vi att ni gör ett gästinlägg. Det kan antingen bara vara ditt favoritrecept eller någon annan reflektion kring mat eller dryck.
Komplettera gärna texten med någon bild.

Det vinnande bidraget får dels förklädet och dels sin skrift publicerad på bloggen.

Tävlingen pågår till måndag den 8:e augusti.
Maila ditt bidrag till gubbmat@gmail.com.
Glöm inte att skriva postadress så vi kan skicka en eventuell vinst.

Lycka till!

fredag 22 juli 2011

Tomater

Såhär års kan vi med lätthet få tag i alla möjliga sorters tomater och det gör ju matlagningen lite roligare. Ett tips från Gubbmat är Hornuddens tomater eller Vikentomater. En vanlig tomatsallad blir lite mer spännande om man blandar några olika sorter. Blanda med lite finhackad rödlök och riven mozzarella. Salta,peppra och häll på olivolja.

onsdag 20 juli 2011

Gul encounter!

För två veckor sedan såg vi inte mycket gult i skogarna kring Vättern, endast ett fåtal kantareller. Men om man lyfte lite på mossan kunde man se en början på ett bra svampår.



 Två veckor senare:


Trettio minuter senare:

En bra kantarellstuvning gör inte sig självt. Stek kantarellerna i olja på ganska hög temperatur för att få ur vätskan från svampen, Krydda med salt och svartpeppar. När kantarellerna fått färg och är mjuka, lägg i en klick smör, lite finhackad Schallottenlök och lite timjan. Låt fräsa ett par minuter och häll sedan på grädde. Koka ner grädden och smaka av!

Tips! Slå på lite vinäger i slutet på stuvningen så känns den inte lika fet när du äter den. 

torsdag 14 juli 2011

Systerolycka

Sent 1800-tal i Lamotte-Beuvron drev systrarna Tatin ett hotell och till sin förvåning en dag av en olycka var gästerna extremt nöjda med vad som skulle bli en äppelkaka men slutade som en upp-och-nedvänd äppeltarte. 

Tarte Tatin




Koka ihop smör och socker till en sirapliknande smet i en gjutjärnspanna, Lägg i skalade, urkärnade och delade äpplen och låt koka med en sväng. Kavla ut smördeg och täck äpplena med degen, Stoppa gärna ner den i kanterna på pannan. Stoppa sedan in pannan i ugnen och grädda. Låt den svalan av ett tag innan servering.

Pang!

måndag 11 juli 2011

Bli speedofit med Gubbmat

En av de mindre önskade överraskningarna så här års är när badbyxorna åker fram och det genast börja skava i ljumskarna. Å andra sidan är det ett tydligt tecken på att du har levt det goda livet de senaste månaderna. För att kunna flexa på stranden är det dock läge att ibland skippa foie gras, stiltonostar och andra feta godsaker. Visserligen går det även att ligga på håll med sin gubbkikare för att spana på gummor - men det inte något Gubbmat rekommenderar i längden. Därför kan en klassisk råkostsallad sitta väl till pass under sommaren.


Speedosallad

2 st. morötter
2 st. äpplen, Granny Smith
2 st. vårlökar
2 msk olivolja
2 tsk sherryvinäger (eller någon annan syra)
salt
svartpeppar

Skala och riv morötterna. Skala och tärna äpplena fint. Skiva vårlökarna tunt. Blanda alltsammans och tillsätt olivolja och sherryvinägern. Blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Servera salladen med några skivor av en riktigt god skinka. Några blad senapskål gör också rätten till.
Sådär ja, beach n´bitches here I come!

söndag 10 juli 2011

Mellanmål!

Rabarberna har vart med oss ett tag nu men med tanke på det otroliga sötsuget på sommaren finns det plats för lite till. Efterfrågan gällande kräm är regionalt hög och extremt lätt att göra. Det blev lite blåbär och smultron över från häromdan, så de fick hänga med!

Ingredienser:
Socker
Vatten
Vanilj
Rabarber
Smultron
Blåbär
Potatismjöl

Här gör man lite som man vill beroende på vad man vill att det ska smaka. Gubbmat börjar med att koka en sockerlag på socker, vatten och vanilj. Lägg i rabarberna och koka dem mjuka, mot slutet tillsätter du bär. koka försiktigt och tillsätt lite potatismjöl utblandat med vatten och ställ av från plattan och låt svalna och tjockna.

Smakligt mellanmål!

fredag 8 juli 2011

Till Skogs!

Som ni vet har både torka och väta figurerat i sommar. Gubbmat var lite intresserade av vad skogen erbjöd såhär års. Mest fanns det av mygg som nästan slet av en kläderna och uppträdde högst olämpligt, annars såg vi lite goda blåbär, smultron och några få tidiga kantareller..



tisdag 5 juli 2011

När magdjävulen gör sig påmind

Ibland finns det dagar när det speciella suget görs sig bekant i magen. Det där suget efter något som gör en orolig och stissig. När nerverna går på högspänn. Det var helt enkelt alldeles för längesen magen inkasserade sin dos. Alla har nog sin speciella magdjävul som måste tämjas då och då. I Gubbmatsammanhang är det surkålen som är den underbara djävulen - och det är med glädje att få umgås då och då. Vi kommer mycket överens - bara vi två ihop och inget annat.

söndag 3 juli 2011

Sommarens sallad

Tydligen är det sallad som ska ätas på sommaren. Någon har helt enkelt bestämt det. Om detta beror på tryckande sommarvärme eller att sallad ska nyttigt för den stundande "beachsäsongen" kan vi inte svara på -  men hur som helst går det att hitta underbara råvaror så här års. En god och bra komponerad sallad består inte av isbergsallad, tomater och gurka. Ge grönsaksdisken en ärlig chans! Botanisera runt och ta de grönsaker som ser färskast och mognast ut för dagen. Smyg gärna ner några färskpotatisar och ägg - vilket gör att du även kanske blir mätt. Glöm inte heller att göra en välsmakande dressing.

Här är Gubbmats tips på bra komponenter till sommarens sallad:
Färsk potatis
Rädisor
Ugnsbakade körsbärstomater
Blancherade vaxbönor och haricots verts
Ägghalvor
Salladslök
Kronärtskockor
Krutonger av surdegsbröd
Rökt sidfläsk