söndag 28 augusti 2011

och vinnaren av Gubbmats egna förkläde är.......

.....Spyros Fallis från Stockholm som skickade in ett fantastiskt menyförslag för en bättre middagsbjudning.


Tonfiskcarpaccio med pocherat ägg, kaprisvinaigrette och tryffel

 Entrecote på renkalv med jordärtskockspuré, enbärsstekta svartrötter, rödbetor och sky

Kvartett på äpplen
Äppelparfait, äppelkompott och torkade äppelchips med kardemumma och karamell



Ett stort grattis!

fredag 26 augusti 2011

Gubbmat blir Gummat för en dag

Gubbmat har såklart en förkärlek till det hederliga som känns lite gubbigt  - Paté, Kanelsnäcka, Stålkam, Tennis, Sill, Humidor, Surkål, Plommonstop, Austin Healey, Pölsa, Fransyska (mais oui!), Dagens tidning, Bordeaux, Borst, Kavring, P1, Comté, Kikare, Karl Johan, Sjömansbiff, Ströms, Skrädderi, Pytt Bellman, Emser, Riesling, Seglarskor, Sturehof, Napoleonbakelse, Prinsen, OP, Syltlök, Brandt, Pommes Duchesse, Råbiff,  Vegamössa, Karl Gerhard och Gördel

Men denna gång har vi verkligen tagit steget ut från vår sofistikerade värld och närmat oss gummans värld och termer som – Bibliotekarie, Camembert, Dreja, Gudrun Sjödén, Råkost, Hårrullar, P2, Cykelkorg, Bristol Cream, Tupperware party, Chardonnay, Tena, Sallad, Städa, Syjunta, Fisk, Marimekko, Kalas, Kylväska, Fruktkompott, Huskur, Sju sorters kakor och Grytlapp.

För att visa vår kärlek till den underbara gumman vill presentera Gummat för en dag och därmed ett tips på en huskur som botar allt – avkok på libbsticka. Både nyttigt och otroligt gott. Drycken fungerar lika bra att avnjuta varm nu när hösten närmar sig – men även kall som måltidsdryck. Så hitta gumman i dig och kasta dig in i avkokens förtrollade värld.


Helande avkok på libbsticka för två.
Koka upp 5 dl vatten. Dra av kastrullen från plattan och lägg ner tre stora kvistar av libbsticka. Lägg på locket och låt dra i 10 minuter. Avnjut varm eller kyld.

tisdag 23 augusti 2011

Kyckling i all enkelhet

Vissa dagar är allt bara skit, man orkar helt enkelt inte, ekonomin suger och ditt favoritlag i Premier league spelar lika bra som Halmstad BK. Då kan en rätt som lagar sig självt underlätta då du smider den perfekta planen i likviditetens tecken.


Köp en kyckling och lägg på en långpanna, gnid in den med vitlök, salt,peppar och nån BBQ-olja du trodde var slut men så fann du den bakom ättiksgurkan längst in i kylen, hurra! Ställ in i ugn på 200 grader och återgå till ångest. 


30 minuter senare skär du upp lite grönsaker som du tycker passar och låter dom rostas tillsammans med kycklingen. När kyckling och tillbehör verkar färdiga häller du på lite olivolja och citronsaft. Krydda lite extra och ät.



På Söndag avslöjar vi vem som vunnit läsartävlingen. Tack för alla bidrag!

onsdag 17 augusti 2011

Korv Stroganoff

Hur god kan en Korv Stroganoff vara? Riktigt god - men även fruktansvärd usel. Alla har väl ätit den svagt kryddade korvgrytan på tvivelaktiga vägkrogar eller den från skolbespisningen! Så att maträtten har ett stukat rykte kan man väl förstå - men precis som all annan matlagning så krävs det bra råvaror för att lyckas. Därför vill Gubbmat hävda att korvgrytan kan mycket väl vara gångbar som middagsmat. Grunden för fixa en perfekt Stroganoff är att ha en bra falukorv, dvs. minst 70 % i kötthalt. Konsistensen ska vara fast - korven får inte bli lös efter några minuters kokande. Tänk även på att bryna korven rejält i början. För att göra rätten både godare och något gubbigare rekommenderar Gubbmat att tillsätta syltlök och cornichoner i koket. De bidrar med krispighet och därmed bra konsistensvariationer i grytan. Häll gärna ner lite av spadet från syltlöken om ni önskar en sötare Stroganoff.

Ge nu denna klassiska maträtt en andra chans. Följ receptet nedan och vi lovar att ni inte kommer att bli besvikna.

Förresten - är inte Korv Stroganoff en underbar patetisk försvenskning av ryssarnas Biff Stroganoff?




Gubbmats Korv Stroganoff

1 stor gul lök
400 g falukorv (hög kötthalt, minst 70 %)
smör
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
3 msk ketchup
1 msk Dijonsenap
1 ½ dl grädde
1 kvist rosmarin
1 dl syltlök
1 dl cornichoner
salt
svartpeppar

Skiva lök och och strimla falukorv. Bryn lök och korven i smör. Blanda i tomatpuré och fräs ytterligare. Häll i krossade tomater, ketchup, Dijonsenap och grädde samt rosmarinkvisten. Låt det småkoka i 10 minuter. Avsluta sedan med att lägga i syltlök och cornichoner. Smaka av med salt och svartpeppar.

lördag 13 augusti 2011

Det bästa som hänt sedan Lysmelk!

Marabou har tydligen spånat riktigt hårt på vad som kan höja intäkterna den här sommaren. Resultatet blev Daim Rocks och Gubbmat konstaterar en liknelse med den gamla lättbakade snickerskakan med jordnötssmör, mini flakes och choklad. Daim Rocks innehåller krossad daim, choklad och cornflakes.

Den du!


Gubbmat ger betyget 10 poäng av 10

lördag 6 augusti 2011

Fråga om Skagenröra

Gubbmat fick ett brev häromdagen:

Hej Gubbmat!
Jag har ett problem som ni kanske kan hjälpa mig med. Jag fullkomligt älskar Skagenröra, men när jag gör den själv blir den inte bra. Har ni några tips hur jag får till den och vilka varianter finns det?

Tack för en grymt bra blogg!
Hälsningar
Elof

Att göra en skagenröra är inte det enklaste - det är mycket som måste vara korrekt. Till att börja med ska räkorna vara av hög kvalitet. Det finns sedan två skolor när det gäller räkor och skagenröra - ska räkorna hackas eller bevaras hela efter skalningen? Hackade räkor bidrar till en kompaktare och krämigare röra, men att behålla räkorna hela gör att röran får mer konsistensvariationer och ett fastare tuggmotstånd. När det gäller majonnäsen kan den blandas ut med hälften Crème fraîche för att få frisk mjölksyrekaraktär. I annat fall tillsätts bara citron som syra. Majonnäsen måste vara fast eftersom räkorna kan vätska sig och göra röran lös. Tänk även på att blanda i lite majonnäs i taget tillsammans med räkorna för att hitta den rätta konsistensen - en skagenröra ska vara fast och formbar. Röran ska sedan smaksättas efter önskad mängd med pepparrot, hackad dill, citron, lite dijonsenap samt salt och svartpeppar. Om du ska göra en Toast Skagen är det bara smörstekt vitt surdegsbröd som gäller! Toppa gärna med lite skivad salladslök och lite riven pepparrot


Recept på en god och fast majonnäs som passar för skagenröra:

1 äggula
½ msk Dijonsenap
2 dl olja
citron
salt
svartpeppar

Rör ihop äggulan och senapen. Vispa sedan ner oljan. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Kyl sedan majonnäsen väl så att den blir fast innan den används.

tisdag 2 augusti 2011

oeconomia

Restauranger som inte lagar äcklig mat och inte tar betalt för luft förtjänar en eloge. Det är inte alltid lätt att driva restaurang och det talar sitt tydliga språk när en efter annan stänger eller byter ägare. Som konsument vill man inte alltid betala ockerpriser. Visst bör man och har man en favoritrestaurang som är lite dyrare men där man gladeligen lägger sin förtjänade slantar och får kvalitativ matlagning och service. Men mellan de restaurangbesöken kan det vara vänligt mot plånboken att gå till budgetalternativen.

Gubbmat vill tipsa om två restauranger som levererar vällagad mat och bra service för en billigare penning.


Carl Michael – Djurgården

Carl Michael var en riktig toppkrog för några år sedan men verkar numer satsa på en bredare publik. Däremot är maten fortfarande god och välkomponerad.


Solbrännan - Österåker

Solbrännan har läget mitt på en strand och har lockat till sig duktiga kockar som levererar vällagad mat till riktigt humana priser.

Är det någon som kan tipsa om fler restauranger som presterar bra under smärtgränsen ?