tisdag 25 oktober 2011

Köksgig!

I helgen som gick hade Gubbmat ett "köksgig" i form av gästspel hos ett gäng matglada herrar. Det bjöds på bland annat pilgrimsmusslor och ryggbiff samt en hel del "secret knowledge" som gör hemmakocken vassare i köket. Vi vill självklart dela med oss av kvällen till er övriga läsare på bloggen. Därför låter vi publicera en av höjdpunkterna från gästspelet - förrätten Pilgrimsmusslor med äpple- och grönsaksvinägrett.

Pilgrimsmusslor med äpple- och grönsaksvinägrett, 4 pers.

1 st. äpple
1 st. tomat
½ st. gurka
2 st. vårlökar
1 st. lime, saft
5 msk olivolja
salt
svartpeppar 

8 st. Pilgrimsmusslor
salt
peppar
olivolja

Skala och tärna äpplet fint. Skålla tomaten och tärna även den. Skala gurkan och skär sedan strimlor med en potatisskalare eller på en mandolin. Skiva vårlöken och blanda alltsammans i en bunke. Tillsätt limesaften och olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Krydda pilgrimsmusslorna med salt och svartpeppar. Stek dem hastigt på båda sidor i en mycket het panna med lite olivolja. Servera sedan musslorna tillsammans med vinägretten och garnera med några fina salladsblad.




lördag 22 oktober 2011

Känsliga läsare varnas!

I berusat tillstånd på en after work fredag kväll med nya och gamla bekanta sitter vi och ljuger. Klockan slår 23 timmar och leveransen av en nyavliven gris är i stan, 3 månader gammal och ursprung Gotland. Många middagar på helger och helgdagar är räddade, slaktvikten låg på 82 kg och uppfödaren garanterar en frigående uppväxt.





fredag 21 oktober 2011

Tre Tips inför helgen!

Redan på fredag morgon kurrar det i magen för festfixare, Vad ska vi bjuda på i helgen är den stora frågan. Gubbmat rekommenderar hej vilt nycklar för en lyckad bjudning.

Smör från Bretagne
 Bantningsvågerna har länge slagits mot ett fritt smörsverige, gårdsmejerierna vann kampen och vi hittar även ett importerat, roquefort-doftande smör från Bretagne med havssalt i delikatessdiskarna.



Trattkantareller
Skogarna kryllar av dessa, ut och plocka!



 Ett bättre drinktilltugg
Har du vägarna förbi Bondens marknad i Tessinparken kan du plocka upp lite prima gårdsägg. Nedan har Gubbmat pocherat och sedan smörstekt ägget tillsammans med lite schallottenlök och sedan rivit på lite 36-månaders Parmesan.



Trevlig Helg!

fredag 14 oktober 2011

Släpp loss kreativiteten!

Det flesta idéer brukar dyka upp när nöden kräver det - svårigheter i vardagen gör oss mer kreativa helt enkelt. Så att hamna på pottkanten lite då och då kan göra en gott i livet. För att locka fram lite mer kreativitet i matlagningen kan det vara bra att inte planera allt till det yttersta. Så testa din uppfinningsförmåga nästa gång du ska göra en dessert.

En dessert lämpar sig nämligen bra för ”freestyling” och tipset är att endast köpa ett paket vaniljglass. Det är en bra grund att stå på eftersom vaniljglassen har den fördelen att det passar till det mesta. Leta sedan i skafferi, kyl, frys och i bortglömda fruktskålar efter något lämpligt att äta. Släpp loss din kreativitet och blanda ihop allt som verkar gott. Kanske steka upp lite frukt i smör och strö över krossade frukostflingor eller gamla kakor. Eller varför inte riva en Snickers över glassen. Det finns inga begränsningar!

Senast Gubbmat hade en mindre bjudning fick kreativiteten gå loss i köket. Resultatet blev en ”de citron coco”.

Observera att mängderna är kreativt höftade!

½ dl kokos
½ citron, saft och skal
1 msk sirap

Rosta kokos i en stekpanna. Tillsätt sedan saft och skal från citron. Rör sedan ner sirap och låt alltsammans få ett uppkok. Servera sedan syrliga kokosblandningen varm till den iskalla glassen.


onsdag 12 oktober 2011

Mat för Patriarkatet?

Tryffeln från Alba är stundande, kilopriset låg förra veckan på runt 22.000 kr i Piemonte. Sverigepriset kommer förmodligen ligga runt 40.000 kr/kg, vem vill köpa? Osäkra källor påstår att vissa Frimurargrupperingar har egen import från Italien??

 Lyckligtvis är den vita tryffeln från Alba i Piemonte den bästa och mest aromatiska, vilket gör att för en måltid om fyra personer räcker det gott med 20-40g. Gubbmat, som tur är, har lite kringflackande ambassadörer i Europa(inte Grekland), så när senhösten nalkas befinners sig några av dem i helt rätt breddgrader för skörden av det vita guldet.

40g/900kr
Att laga mat tillsammans med dyrgripen ovan gör saker och ting väldigt lätt. När man ändå spenderat hyfsat med stålar på doften är det svårt att stanna där, men håll det enkelt så att inte tryffeln försvinner i nån slags förmäten casserole med en massa skit i. Köp en riktigt bra pasta på"riktiga ägg ", koka pastan marginellt bättre än du brukar och rör ihop med lite smör, citron och en gnutta vitlök. Lägg upp på tallrik och börja hyvla skatten!

fredag 7 oktober 2011

En stolt vinnare!

Gubbmat var på trubadurernas restaurang i Gamla Stan, Den Gyldene Freden. Ärendet var att dela ut förstapriset i vår populära tävling där Spyros drog det längsta strået. 

Grattis!


Vi tackar även för en väldigt god middag.

torsdag 6 oktober 2011

Gubbmat på köttmingel


Chosen by Farmers lyder mantrat när vi varmt välkomnas av Flodins värdar för kvällen. Gubbmat glider in på en räkmacka när Annerstedt/Flodin bjuder på grillad Lamm och ko från Australien. Vid mikrofonen står Mats Ronander och proggar, vid grillen står Roland Persson och briljerar och vid en väl tilltagen buffé för kvällen står Gubbmat och frossar.





Både kossan och lammet smakade utmärkt och tanken med Chosen by Farmers är att ge de utvalda bönderna ett ansikte samtidigt som konsumenten ska få en känsla av närhet trots det ringa avståndet. I ekologiska och närproducerade tider vill det till att köttet som importeras är av bättre kvalitet, Gubbmat tycker Flodins lyckas i den frågan.

söndag 2 oktober 2011

120 år på nacken

Fazer fyller 120 år och  valde i samband med dagen i ära att dela ut 120 delar av en 120årig ställsurdeg vid namn Karl, efter Karl Fazer grundaren till bolaget. Gubbmat vart informerade om att infinna sig på Urban Deli´s bageri och plocka upp åldringen. Surdegen och Gubbmat tog helg så ni får snällt vänta på surdegen.