måndag 28 maj 2012

Compote de rhubarbe et fraises

Gubbmat kastade härom dagen ut en fråga på Twitter om hur den perfekta rabarberkrämen ska kokas. Vi fick svar direkt! Det var "Franska Matkompaniet" som gentilt ville dela med sig av sina kokkonster. Gubbmat föll för receptets enkelhet och med stor entusiasm åkte kastrullen fram. Kort sagt - man blir inte besviken!

Såhär ska alltså rabarberkräm göras enligt den franska skolan.

Fransk rabarberkompott med jordgubbar

1 kg rabarber
250 g jordgubbar
250 g socker

Skala rabarberna och skär dem i små bitar. Koka dem sedan under lock tillsammans med sockret. När rabarberna börjar saftar sig, tillsätt jordgubbarna. Låt sjuda i 10 minuter. Servera krämen kyld med glass eller citronkräm och någon god biskvi!


lördag 26 maj 2012

#vågavägrasurdeg

Surdegsbröd i all ära - men handen på hjärtat, visst är det ändå lite bökigt. Inte nog med att smörjan ska matas och klappas emellanåt, den ska även tillbringa sina semestrar på något "all inclusive hotel" med andra bortskämda sura degar.

Låt oss nu "våga vägra surdegen" för en stund. Satsa istället på en klassisk rågkaka. Brödet som har alla de goda egenskaperna - sött, lite syrligt och en luftig konsistens. Hemligheten är att inte snåla med smöret. Smöret ger den där härligt runda smaken som passar till perfekt till kaffet eller teet.

För att variera sitt bakande går det utmärkt att byta kryddor och typ av socker. Brödet blir lika smaskigt med anis eller kummin och ljus sirap kan bytas ut mot mörk eller kanske en god honung.

Så ta nu strid och återupptäck den gamla herdeliga färsk jästen och baka som vanligt folk! #vågavägrasurdeg

Rågkakor
3 st.

50 g jäst
5 dl vatten (37°C)
2 msk smör
2 msk ljus sirap
1 ½ salt
1 msk fånkål (mald)
½ msk ättiksprit
450 g fint rågmjöl
250 g vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan resterande ingredienser och arbeta ihop en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min. Ta upp degen på ett bakbord och knåda den smidig. Dela sedan degen i tre delar. Forma varje del till en rund kaka. Lägg kakorna på en plåt. Nagga dem och låt jäsa i ytterligare 30 min. Grädda sedan kakorna i 12 minuter i 225°C.